Cihangir’de misafirlerine organik, ev yapımı reçeller sunan bir Kafe:Faik Paşa Çukurcuma

Hepimiz biliyoruz ki piyasada satılan marmelat ve reçellerin çoğunda kıvam arttırıcı organik olmayan malzemeler,pancar şekerinden daha düşük maliyetli tadlandırıcılar ve raf ömrünü uzatmak için de bazı kimyasallar kullanılıyor.

Kış aylarında kalın kabuklu Washington portakallardan en az 30 kg alıp  evde kaynatmaktan ve bu lezzetli organik reçelleri kavanozlara doldurup Faik Paşa Kafe’ye taşımaktan büyük keyif alıyorum.Çoğu reçel tarifinde portakalların kabuklarının kaynatılıp suyunun dökülmesi,böylece de acı tadın giderilmesi  öneriliyorsa da ;ben vitamini korumaktan yanayım ,kabukları ve portakallları birlikte küp şeklinde kesip usulünce kaynatıyorum ve o kadar lezzetli oluyorlar ki reçel değil bir top vanilyalı dondurma eşliğinde tatlı niyetine bile yeniyor.

Bodrum Mandalinasının toplanma zamanı geldiğinde , mevsim  ılıman-Bodrum Cennet gibi o oluyor,bu sefer de mandalinaların peşinden  Bodrum’a bir kaç günlüğüne gidiyorum.Gümüşlük yolunda,Bitez ‘ de her köşe başında naylon torbaların içinde bahçesinden topladığı mandalinaları satan Bodrumluları kırmak olurmu?Neredeyse hepsinden kilolarca mandalina alıyorum.İlk Bodrum Mandalinası Reçeli denememde mini mandalinalar reçel olarak kaynatılınca  büzüşüp garip bir hal aldılar.Sonrasında mandalinaların tek tek birkaç yerinden delinmesi ve şekerle kaynatılmadan önce kaynar suda bekletilmesi gerektiğini öğrendim. Pazarda, Çapkın Market’te  Bodrum’lu hanımlara rastladığım her yerde koyu bir mandalina reçeli muhabbetine girip, karşılıklı tarifler alıp veriyoruz ,birbirimize gizli reçetelerimizi ifşa ediyoruz.İşte ben bunlardan mutlu oluyorum…Bu arada karanfil,tarçın,vanilya gibi renk ve koku veren baharatlar katarak değişik marmelat denemeleri de yaptım.

 

Eşimin “tatilde bile kendini yoracak bir şeyler buldun”serzenişlerine aldırmadan abire mandalina alıp,defalarca ilave  şeker ,kavanoz almaya markete gidip gelerek ve geç saatlere kadar reçel kaynatarak , sonuçta 25 kavanoz reçel üretmiş oldum.Şimdi bu reçeller Faik Paşa Kafe’nin raflarını süslüyor ve sabah kahvaltılarında misafirlerimize sunuluyor.

 

WordPress Themes